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研晟考研，专注清华北大等985/211名校考研辅导，拥有完善的服务团队，专属定制化的考研备考规划，力争实现每位学子的考研梦、名校梦。
考试内容范围:
食品工艺学部分
一、罐藏食品加工
1、罐藏食品加工保藏原理
2、罐藏食品加工工艺
3.罐藏食品的质量要求与检验
二、腌制与烟熏食品加工
1.食品腌制的基本原理
2.食品腌制方法和腌制过程中食品品质变化
3.烟熏食品
三、膨化食品加工
1、膨化食品分类与特点
2.挤压和油炸膨化技术
3.焙烤和气流膨化技术
食品安全与卫生学部分
一、食品中的农药残留
1.有机磷农药、有机氯农药、拟除虫菊酯类农药、生物源农药的性质与危害;
2.环境中农药残留的来源，农药在环境中的迁移与循环;
3.农药与农药残留的含义，食品中农药残留的控制措施。
二、食品中的兽药残留
1.兽药残留的含义，食品中兽药残留的控制措施;
2.影响食品安全的主要兽药种类，兽药残留的危害:
3、硝酸盐、亚硝酸盐及衍生物对人体的危害与防控。
三、食品添加剂的安全与卫生
1.食品添加剂的含义与分类;
2、食品添加剂在食品加工中的使用规范;
3.抗氧化剂、漂白剂、乳化剂的安全与卫生。
四、辐照食品的安全与卫生
1.辐照的生物学效应;食品辐照的辐射能:
2.辐照食品的主要安全性问题:
3、食品辐照技术的应用，辐照食品分析检测方法。
五、植物性食品的安全与卫生
1.植物性食品的不安全因素;
2.谷物、豆类、果蔬类食品的安全与卫生。
参考书目:
1，刘雄，曾凡坤主编，《食品工艺学》，科学出版社
2、史贤明主编，《食品安全与卫生学》，中国农业出版社
考试总分:150分
考试时间:3小时
考试方式:笔试
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